A lo largo de este blog, hemos hablado de sushi, tequeños, empanadas, pasta... Pero, al fin y al cabo, seguimos en Navarra, y sería injusto no devolver ese "favor" que nos han hecho todas las personas entrevistadas y los restaurantes internacionales que hemos ido descubriendo a lo largo de este mes.
Los pimientos del piquillo de Lodosa, los espárragos, con Denominación de Origen incluida, o la txistorra, son algunas de las señas de identidad de la población Navarra. Incrustados en un buen pintxo (un pequeño trozo de pan con comida encima) o servidos como plato principal, todos estos productos tienen un proceso de recolección y elaboración complejísimo, que trae directamente la agricultura y ganadería navarra a nuestros platos.
No obstante, es imposible hacer un resumen de todos esos platos que son seña de identidad en Navarra. Por eso, hoy hemos querido centrarnos en uno de ellos: la tortilla de patata. Y no, no caeremos en la tentación de masticar todavía más los típicos debates: ¿con cebolla o sin cebolla? ¿Muy hecha o poco hecha? A nosotros nos gustan todas por igual, y creemos que lo importante es el proceso de elaboración y esos pequeños secretos que hacen de la tortilla de patata un manjar.
Antes de todo, es cierto que en Pamplona hay un local que sobresale por encima del resto al hablar de este producto: la heladería Elizalde. Quizá alguno se extrañe por el nombre. Es una heladería, sí, pero eso no le quita que haya vencido hasta en dos ocasiones en la Semana de la Tortilla de Navarra. Sus dos variantes, tortilla con cebolla o tortilla con jamón, así lo acreditan.
Tras esta primera recomendación, queremos ahora ilustrar el trabajo de todos los agricultores, ganaderos, cocineros y camareros navarros que hacen posible que cada día podamos disfrutar de unos pintxos maravillosos. ¡Y qué mejor manera que con una receta de tortilla de patata propia!
En primer lugar, los ingredientes: tres patatas grandes, una cebolla y cuatro huevos medianos o grandes. Con esto, ya estamos listos para empezar a trocear las patatas en dados, partir la cebolla en Juliana y batir los huevos.
En una sartén, deben cocerse las patatas con la cebolla unos quince minutos, sin que se quemen, a fuego medio-bajo. Una vez hechas, las sacamos y depositamos con los huevos. Formamos una mezcla homogénea y, tras añadir aceite a otra sartén más pequeña, dejamos la mezcla unos cinco minutos en el fuego. Con cuidado, damos la vuelta a la tortilla y repetimos el procedimiento.
Así quedaría nuestra receta de tortilla de patata sencilla de preparar, jugosa y perfecta para cualquier momento del día. ¡Poned en comentarios si habéis intentado replicar esta tortilla y hasta la próxima!
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